Risotto aux asperges et tuile de parmesan

risotto_asperge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de riz (Arborio, Carnaroli).
  • 125 g de mascarpone.
  • 80 g de parmesan + 20 g pour les tuiles.
  • 1 l de bouillon de légume ou de volaille.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 botte d’asperges vertes.
  • 1 oignons.
  • huile d’olive.
  • gros sel.

Ustensiles supplémentaire :

  • 4 Emportes-pièces de 10 cm de diamètre.

Préparation :

Des tuiles au parmesan :

  • Disposer le parmesan en bande de 5 cm de largeur environ sur une plaque de cuisson.
  • Enfourner durant 2-3 minutes a 200 °c.
  • Quand le fromage est fondu, sortez les tuiles et placez-les immédiatement sur vos emportes-pièce pour les incurver.

Du risotto :

  • Ciseler l’oignon.
  • Dans une sauteuse faire suer l’oignon avec 2 c. a soupe d’huile d’olive a feu doux.
  • Quand l’oignon est transparent, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constament avec une cuillère en bois a feu moyen.
  • Après deux minutes de cuisson verser le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est absorbé, ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le liquide soit parfaitement absorbé.

Il doit être bouillant pour faciliter l’absorption par le riz.

  • Pendant ce temps, faire revenir dans de l’eau salé les asperges pendant 8-10 minutes a feux fort.
  • Une fois tendres, rincer les asperges a l’eau froide.
  • Coupez les têtes en gardant 5 cm de la tige et les conserver pour le dressage.
  • Coupez les tiges en morceaux réguliers.
  • Une fois le riz cuit, pour savoir il faut gouter, ajouter les morceaux d’asperges. Laisser revenir durant une minute.
  • Ajouter le parmesan et le mascarpone, remuez pour obtenir un risotto homogène.
  • Dressez vos assiettes a l’emporte-pièce. Ajouter les tetes d’asperges sur le risotto ou a coté avec un filet d’huile d’olive et du gros sel et placer vos tuiles autour du risotto.
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