Ravioles ricotta, proscuitto et origan a l’huile d’olive, copeaux parmesan et roquette

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la farce :

  • 125 g de ricotta.
  • 2 tranches de jambon de parme.
  • 1 oeuf.
  • Origan.

Pour les ravioles :

  • 150 g de farine.
  • 150 g de semoule de blé fin.
  • 3 oeufs.
  • 1 c. à café de sel

Accompagnement :

  • 20 g de parmesan en bloc.
  • Feuilles de roquette.
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

De la pâte à ravioles :

  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte à ravioles, former une boule et la laisser reposer 1h au frigo.

De la farce :

  • Coupez le jambon en lanière, puis en dés.
  • Dans un saladier, mélanger le jambon, la ricotta, l’oeuf et l’origan.

Des ravioles :

  • Après que la pâte ait reposé 1h au frigo, fariner le plan de travail.
  • Aplatissez la boule de pâte avec un rouleau.
  • Si vous avez un laminoir, passez la pâte au laminoir, sinon continuez au rouleau jusqu’a l’obtention d’une pâte très fine.
  • Maintenant il faut former les ravioles, soit vous coupez des ronds à l’emporte pièce que vous plierais sur lui-même, soit vous coupez deux rectangle que vous superposerez une fois la farce positionnée à intervalle régulier. Avant de joindre la raviole, chassez l’air à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce qui fait la taille de la quantité de farce que vous avez positionné.
  • Cuire les ravioles dans un grand volume d’eau salé porté à ébullition durant 3-4 minutes. Les égouttez de préférence à l’aide d’un écumoir.
  • Servir avec un filet d’huile d’olive, des feuilles de roquette et des copeaux de parmesan.
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