Velouté de pomme de terres au mascarpone et mousse au curry

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le velouté :

• 1kg de pomme de terre.
• 250 g de mascarpone.
• 1 gousse d’ail.
• 1 cube de bouillon de légume.
• Quelques brin de basilic et persil.
• Sel.

Pour la mousse :

• 25 cl de crème fleurette.
• 2 c à soupe de curry.
• Sel, poivre.

Ustensiles supplémentaire :

• Un siphon.
• Un mixeur.

Préparation :

De la mousse :

• Salez et versez le curry dans la crème fleurette a votre convenance, il est important de goûter pour ajuster la quantité de curry et de sel.
• Verser la préparation dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frai.

Du velouté :

• Éplucher les pomme de terres, les couper en morceau et les mettre dans un faitout.
• Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire à feu moyen.
• Hachez la gousse d’ail.
• Une fois les pommes de terre bien cuites, ajouter l’ail et le mascarpone.
• Mixer, puis assaisonnez avec les herbes et du sel.
• Servir en ajoutant dans chaque assiette ou verrine la mousse de curry saupoudré de poivre.